تحذير غذائي لجميع منافذ «الوجبات الجاهزة» بسبب بكتيريا خطيرة قد تسبب مضاعفات صحية

أصدرت «هيئة سلامة الغذاء في إيرلندا FSAI» تحذيرًا عاجلًا جديدًا موجّهًا إلى منافذ «الوجبات الجاهزة» وجميع الشركات التي تقوم بإعداد الطعام في أنحاء البلاد، بشأن مخاطر بكتيريا قد تؤدي إلى مضاعفات صحية خطيرة.

وجاء هذا التوجيه الجديد يوم الإثنين، ويركز على بكتيريا «Listeria monocytogenes» المسببة لعدوى «الليستيريا»، وهي عدوى نادرة في العادة، لكنها قد تكون خطيرة على بعض الفئات.

وأوضحت «هيئة الخدمات الصحية HSE» أن الأشخاص قد يُصابون بهذه البكتيريا من خلال تناول أطعمة ملوثة، مثل اللحوم الباردة والمطبوخة والمقطعة، واللحوم المعالجة، والأسماك المدخنة أو المملحة بما في ذلك المستخدمة في «السوشي»، والمأكولات البحرية المطبوخة، والأجبان الطرية مثل «الكاممبرت» و«بري»، والأجبان الزرقاء، بالإضافة إلى «الباتيه»، والسندويشات والسلطات الجاهزة، والفواكه المقطعة مسبقًا مثل شرائح البطيخ، وكذلك الحليب غير المبستر ومنتجات الألبان المصنوعة منه.

ويهدف التوجيه الجديد إلى مساعدة الشركات الغذائية في إيرلندا على تعزيز أنظمة إدارة سلامة الغذاء لديها، وتحسين قدرتها على اكتشاف بكتيريا «Listeria monocytogenes» والسيطرة عليها.

ويأتي هذا التحذير ضمن استجابة الهيئة لتفشي حالات «الليستيريا» مؤخرًا، بما في ذلك تفشٍ سُجل في إيرلندا خلال عام 2025، وآخر في الولايات المتحدة في العام نفسه، وكلاهما مرتبط بوجبات جاهزة للتسخين.

وتُعد هذه الوجبات مطبوخة بالكامل أثناء التصنيع، لكنها تحتاج إلى تسخين جيد من قبل المستهلك قبل تناولها، ورغم أنها لا تُصنف كأطعمة جاهزة للأكل وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي، فإن الشركات الغذائية تتحمل مسؤولية ضمان سلامة جميع المنتجات المطروحة في السوق.

وأكدت «هيئة سلامة الغذاء» أن بعض أنواع الوجبات الجاهزة للتسخين قد تشكل خطرًا كبيرًا إذا كانت ملوثة بهذه البكتيريا، حتى في حال وجود تعليمات طهي على العبوة.

وقال غريغ ديمبسي، الرئيس التنفيذي للهيئة: «عدوى الليستيريا نادرة لكنها قد تكون خطيرة، خاصة على كبار السن، والأشخاص الذين يعانون من حالات صحية معينة، والنساء الحوامل. من الضروري أن يلتزم المستهلكون بتعليمات الطهي الموجودة على العبوة، وأن يتم تسخين الطعام جيدًا حتى يصبح شديد السخونة».

وأضاف: «حماية المستهلكين من الأمراض المنقولة عبر الغذاء هي مسؤولية أساسية لكل الشركات الغذائية. هذا التوجيه يبرز أهمية اتخاذ نهج استباقي للسيطرة على هذه البكتيريا، ويجب على الشركات مراعاة كيفية استخدام هذه المنتجات فعليًا، وضمان وجود ضوابط مناسبة في جميع مراحل الإنتاج».

وشددت الهيئة على أن هذه البكتيريا يمكن أن تبقى حية في بيئات تصنيع الأغذية، وقد تلوث المنتجات بعد الطهي إذا لم يتم تطبيق معايير النظافة والرقابة البيئية بشكل فعال.

وأشارت إلى أن الوجبات التي تحتوي على عدة مكونات مثل اللحوم والخضروات تكون أكثر عرضة للتلوث، خاصة عند تجميعها بعد الطهي وقبل التعبئة النهائية.

كما أوضحت أن الطهي المنزلي قد لا يكون كافيًا دائمًا للقضاء على المخاطر، خصوصًا إذا لم يتم اتباع التعليمات بشكل صحيح.

وتضمنت التوصيات الرئيسية ما يلي:

تطبيق برامج فعالة للنظافة ومراقبة البيئة للكشف عن البكتيريا والسيطرة عليها.

إدراج مفهوم «الاستخدام المتوقع» ضمن أنظمة سلامة الغذاء المعتمدة على «HACCP».

التحقق من مدة صلاحية المنتجات لضمان سلامتها طوال فترة الاستخدام.

وضع ملصقات واضحة تتضمن تعليمات الطهي وتحذيرات بارزة بضرورة التسخين الجيد.

وأكدت الهيئة أن هذه المنتجات، رغم عدم تصنيفها كأطعمة جاهزة للأكل، قد تشكل خطرًا إذا تجاوزت مستويات التلوث الحد الآمن.

وأشارت إلى أن الدليل الإرشادي الجديد رقم 46 بعنوان «السيطرة على بكتيريا Listeria monocytogenes وضمان سلامة الغذاء في إنتاج بعض الوجبات المطبوخة والمبردة الجاهزة للتسخين» متاح عبر الموقع الرسمي للهيئة.

المصدر: Irish Mirror